氿和告诉您枸杞酒的历史： 从古文献记载看， "杞"树与"枸"树是两个不同树种， 《诗经· 小雅》 "南山有杞"、"南山有枸"就是明证。 古人将枸树鲜果封入大缸自然发酵， 酿成酒后， 芳香四溢，甘美味醇， 称为"枸酱"酒， 在西汉时就已名扬海内， 为皇家贡品， 人们将"枸酱"酒称为原始茅台； "杞"果从夏商以来就成为人们食用的珍品果实与佳酿美酒原料。汉代已将酿造美酒的"枸"树与"杞"树比美， 称"杞"树为"枸杞", 其意就是盛赞"枸"树酿造的"枸酱"酒同"杞"树酿造的美酒一样甘美异常， 目前国内市场， 枸杞酒因滋补保健而受到消费者的追捧。

　　当下冬季来临， 正是进补的好时候。 传统中医认为冬季的养生原则应该是： 助阳， 滋阴。 而枸杞则成为冬季进补的好的选择。 枸杞子性平， 味甘， 具有养肝、 益精明目、 壮筋骨、 除腰痛、 益寿延年等功用， 尤其是中老年肾虚之人， 食之宜。《本草通玄》 载：“枸杞子， 益精， 水旺则骨强， 而消渴、 目昏、 腰疼膝痛无不愈矣。 氿和提醒您在进补期间，因为枸杞温热身体的效果相当强， 感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人不要吃。”

　　二： 枸杞酒定义 枸杞酒是以新鲜的枸杞为原料， 利用野生的或人工添加的有益微生物酵母菌将可发酵性的糖经过酒精发酵性的糖酒精或其它副产品， 伴随着酒精及其它副产品的产生， 氿和枸杞酒内发生一系列复杂的生化反应， 赋予枸杞酒独特的风味和色泽， 枸杞酒的酿造是微生物活动与复杂生化反应的共同结果。 和其它果蔬酿造原理一样， 枸杞酒的酿造也是一个相当复杂的过程， 是利用酵菌将枸杞汁中可发酵性的糖类进行酒精发酵产生酒精， 再在陈酿澄清过程中经过酯化、 氧化和沉淀等作用， 制成酒液清晰， 色泽鲜美， 风味醇和芳香的产品。

　　三： 枸杞酒发酵前的预处理 发酵前的预处理包括选择原料， 破碎， 除梗， 压榨， 汁液的澄清与改良， 剔除霉变及变质产品以提高酒的质量。 1 原料的选择 含糖量高、 酸度适宜、 香味浓、 色泽好、 汁液多、 榨汁的果品， 这是所酿造的果酒产品清爽、 稳定及自然酒精含量高的重要因素。